Kratzate

Co to doopravdy je

Rustikální lichtenštejnská palačinka natrhaná na kousky a opečená na pánvi.

Kratzate je silná palačinka, která se během vaření nebo těsně po vyklopení z pánve natrhá na nepravidelné kousky a poté se na pánvi dozlatova opeče. Patří do alpské rodiny natrhaných palačinek, takže podobné pokrmy existují i mimo Lichtenštejnsko. Tento záznam zachovává místní název a zařazení, aniž by tvrdil výlučnost. Jídlo má své místo v místní lichtenštejnské kuchyni. Obecný způsob přípravy je ustálený, ale neexistuje jediný recept, proto tento záznam neuvádí pevnou přílohu ani pravidlo, zda jde o sladké, nebo slané jídlo. Při typickém postupu se používá máslo. Případné mléko, vejce nebo mouku je třeba ověřit podle receptury na těsto v dané kuchyni a uvést jako alergeny, pokud jsou obsaženy. Čerstvě upečenou várku poznáte podle opečených kousků a měkkého středu. Kuchař rozlomí palačinku na nestejné části, zatímco tuhne, místo aby hotový kulatý koláč krájel na pravidelné klínky. Díky tomu má pokrm rustikální vzhled a více zhnědlých okrajů.

Kratzate je silná palačinka pečená na pánvi a během opékání natrhaná na nepravidelné kousky. Patří do alpské rodiny natrhaných palačinek a místní způsoby přípravy i přílohy se liší. Podávejte čerstvě opečenou. Výživové údaje jsou orientační odhad na 100 g u jednoduché verze na másle, nikoli laboratorní analýza.

Jak se to podává

Natrhané okraje vytvářejí více opečeného povrchu než palačinka podávaná celá. Složení těsta i přílohy se liší podle domácnosti a tento reprezentativní profil popisuje jednoduchou verzi na másle. Nejlépe chutná čerstvě opečená, dokud jsou okraje teplé a střed měkký. Jídelní lístek může vysvětlit, že je palačinka natrhaná, nikoli nakrájená, což pomůže odlišit ji od běžné palačinky. Sladké nebo slané přílohy uvádějte jen tehdy, pokud se skutečně podávají.

Jak to napsat do jídelního lístku

Název Kratzate ponechte a popište suroviny a způsob přípravy, které se skutečně používají. Případné varianty podle konkrétního receptu hostům vysvětlete.