Milanesa

Milanesa je tenký hovězí nebo telecí plátek obalený ve vejci a strouhance a usmažený do zlaté křupavé krusty. Postup milánské cotoletty přinesli do Argentiny italští přistěhovalci koncem 19. a začátkem 20. století. Místní verze se ztenčila, získala silnější obal a stala se jedním z nejběžnějších jídel.

Co to doopravdy je

Hovězí, někdy telecí či kuřecí plátek se naklepe do tenka, namočí do rozšlehaného vejce a důkladně přitiskne do jemné strouhanky. V horkém oleji se smaží z obou stran do sytě zlaté pevné krusty, zatímco maso zůstane měkké a nevyschne. Právě tenký řez to při krátkém smažení umožňuje. Běžným doplňkem je pouze citronová šťáva u stolu; chuť má nést maso a obal.

Jde o každodenní, nikoli slavnostní jídlo. Zatímco italská cotoletta alla milanese může být promyšlenou restauranční objednávkou, argentinská milanesa patří k běžným domácím večeřím, sendvičům i studenému jídlu druhý den. Četnost podávání je součástí jejího charakteru.

Jak se to podává

• Čistá na talíři s citronem a bramborovou kaší nebo salátem.
• Jako milanesa napolitana, s rajčatovou omáčkou, šunkou a rozpuštěným sýrem, dokončená pod grilem.
• V sendviči, studená či ohřátá, jako běžný samostatný oběd.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jmenujte maso: hovězí, telecí a kuřecí podoby jsou běžné a chutnají odlišně.
• Uveďte pšenici ve strouhance a vejce v obalu.
• Zmiňte úpravu napolitana, protože obloha přidává mléko, které čistá milanesa nemá.