Siphuphe Setindlubu

Co to doopravdy je

Hustý esvatinijský pokrm připravený rozmačkáním uvařených bambarských arašídů do husté kaše.

Siphuphe setindlubu je příprava z bambarských arašídů (indlubu) z Esvatiniho. Bambarský arašíd, luštěnina, se uvaří a poté se rozdrtí nebo rozmačká na hustý pokrm podobný kaši, který se liší od běžné obilné kaše. Název je důležitý, protože „setindlubu“ odkazuje právě na tuto luštěninu. Nelze jej proto zjednodušit na obecnou arašídovou omáčku ani předpokládat, že jde o pokrm z kukuřice.

Bambarský arašíd je ústřední surovinou, i když se recepty liší v tom, zda se přidává kukuřičná mouka nebo jiné ingredience. Proto stránka nedělá z jednoho volitelného zahušťovadla povinnou součást. Hotový pokrm lze podávat jako hlavní výživnou přílohu nebo spolu s dalšími pokrmy a jídelní lístek by měl uvést, zda jde o čistý bambarský arašíd, nebo zda obsahuje mouku. Bambarský arašíd je luštěnina, nikoli arašíd, a není mezi 14 alergeny uvedenými v EU. V některých kuchyních však slovo „groundnut“ znamená také arašíd a lidé alergičtí na arašídy nebo luštěniny mohou reagovat. Ověřte proto, kterou surovinu kuchyně používá, a uveďte to na jídelním lístku. Neexistuje standardizovaný recept ani pevný poměr surovin. Rozhodující je seznam ingrediencí konkrétní restaurace.

Jak se to podává

• Podávejte v obvyklém kontextu jídla, s místně používanými přílohami, pokud je to vhodné.
• Volba surovin a způsob přípravy se liší podle domácnosti a restaurace.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte původní místní název pokrmu a jasně vysvětlete jeho hlavní suroviny.
• Jasně uveďte, zda je pokrm připraven z bambarského arašídu, nebo z arašídů, a označte jej pro hosty s alergií na arašídy nebo luštěniny.
• Uveďte přípravu a přílohy, které se skutečně nabízejí.
• Před uvedením alergenových údajů potvrďte suroviny a postupy křížové kontaminace s kuchyní.