Choripán

Choripán tvoří grilovaná klobása chorizo podélně rozříznutá a vložená do křupavého chleba s lžící chimichurri. Prodává se u každé argentinské parrilly, stánku u silnice i na fotbalových zápasech. Často jde o první jídlo z grilu, zatímco zbytek asada se ještě celé hodiny připravuje.

Co to doopravdy je

Čerstvá vepřová klobása chorizo se griluje vcelku nad dřevěným uhlím, dokud střívko nezčerná a maso není hotové. Pak se podélně rozřízne; někdy se před grilováním rozřízne jako kniha, aby se připravila rychleji a získala větší plochu s opečenou chutí. Vloží se do podélně rozříznutého, ale ne zcela rozděleného křupavého bílého chleba. Chimichurri — omáčka z octa, česneku a bylinek, která doprovází téměř všechno z argentinského grilu — se na klobásu vydatně nalije ještě před zavřením sendviče.

Jí se jako začátek hostiny, nikoli jako hlavní událost. Při pořádném asadu zmizí jeden nebo dva choripány, zatímco hlavní hovězí řezy jsou ještě hodiny daleko — hosté mají co jíst a první rychle připravené jídlo z grilu nepřijde nazmar.

Jak se to podává

• Horké přímo z grilu, zabalené do ubrousku, jí se ve stoje.
• S vydatnou dávkou chimichurri, někdy také pálivou omáčkou zvlášť.
• Jako předkrm při plném asadu nebo kdykoli jako samostatná pouliční svačina.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na pšenici v chlebu.
• Uveďte, zda vedle běžného choriza nabízíte pálivější klobásu nebo pálivou omáčku.
• Poznamenejte, že tradičním dochucovadlem je chimichurri, nikoli kečup nebo hořčice.