Ketoprak

Ketoprak je pouliční pokrm z Jakarty z rýžových koláčů, smaženého tofu, klíčků a zeleniny podávaný s teplou arašídovou omáčkou.

Co to doopravdy je

Ketoprak se skládá z rýžových koláčů (lontong nebo ketupat), smaženého tofu, klíčků a okurky, přičemž některé verze přidávají zelí nebo jinou blanšírovanou zeleninu. Zelenina a koláče se uspořádají na talíř, kousky tofu a koláče se nakrájejí na sousto a pokrm se zalije teplou, řidkou arašídovou omáčkou z pomletých opražených arašídů, palmového cukru, česneku, chilli a tamarindu nebo limetky, zředěné horkou vodou. Dokončuje se drcenými emping nebo krevetovými krekry a smaženou šalotkou.

Jde o betawiské jídlo z oblasti Jakarty, které se často prodává z vozíků. Je úzce příbuzné s gado-gado a s lontong nebo ketupat sayur, ale gado-gado je spíše salát s plnějším výběrem vařené zeleniny a vejce, zatímco charakteristickými rysy ketoprak jsou smažené tofu, rýžové koláče a řidká, teplá arašídová omáčka. Někteří prodejci přidávají vejce nebo rýžové nudle a omáčka se obvykle připravuje na objednávku.

Jak se to podává

• Podává se pokojové teploty na talíři nebo v míse, teplá arašídová omáčka se nalije přes vrch těsně před podáním.
• Obvykle se jí jako lehké jídlo nebo svačina u pouličního stánku, nejčastěji lžící.
• Často se podává s malou miskou sladké sojové omáčky nebo s dodatečným chilli pro ty, kdo chtějí více pálivosti.
• Prodává se jako jídlo k odnesení prodejci, kteří omáčku připravují na objednávku, a proto se obvykle jí čerstvé.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní složky: rýžový koláč, smažené tofu, klíčky, okurku a arašídovou omáčku.
• Jasně označte arašídy, protože omáčka se připravuje z pomletých opražených arašídů.
• Upozorněte, že krevetové krekry (kerupuk) a někdy krevetová pasta nebo rybí omáčka mohou být v některých verzích obsaženy, a uveďte, zda krekry obsahují krevety.
• Uveďte stupeň pálivosti a zda se omáčka podává teplá a řidká, nebo hustá.