Quindim

Quindim jsou žloutky, cukr a strouhaný kokos upečené do malého lesklého žlutého dezertu, který se vyklápí s povrchem hladkým jako sklo. Technika bohatých sladkostí téměř výhradně ze žloutků a cukru přišla s portugalskou koloniální kuchyní a připomíná portugalské klášterní dezerty. Kokos a konkrétní brazilská podoba mu však daly vlastní identitu.

Co to doopravdy je

Velké množství žloutků, v poměru k velikosti dezertu výrazně více než u většiny podobných krémů, se důkladně prošlehá s cukrem a strouhaným kokosem. Směs se nalije do malých jednotlivých formiček, často předem potřených cukrovým sirupem, který u povrchu karamelizuje. Pečení ve vodní lázni udržuje mírné rovnoměrné teplo, aby žloutková směs hladce zpevněla místo sražení. Před vyklopením se chladí a uvolní s lesklým, jemně karamelizovaným povrchem.

Barva pochází pouze ze žloutků, ne barviva. Sytá lesklá žluť je přímým výsledkem jejich vysokého podílu. Bledý či matný quindim obvykle ukazuje na menší množství žloutků, než žádá klasický recept.

Jak se to podává

• Studený nebo v pokojové teplotě, vyklopený na malý talíř.
• Jako jednotlivý dezert, kvůli malé velikosti se málokdy krájí na porce.
• Někdy se strouhaným kokosem navrchu jako ozdobou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte vejce.
• Jde o přirozeně vegetariánský dezert.
• Na dotaz vysvětlete vysoký podíl žloutků. Složení může hosty vzhledem k jemné chuti překvapit.