Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh je smažený obal z burgulu a mletého jehněčího masa plněný kořeněným jehněčím a piniovými oříšky, pocházející z Aleppa v Sýrii. Kibbeh je skupina pokrmů na bázi burgulu, které se vyskytují v celé oblasti Levanty a dále, a varianta halabiyeh bere svůj název podle Aleppa, města v severní Sýrii. Slovo znamená „z Aleppa“. Kibbeh se připravuje také pečené a syrové, ale tato verze je smažená.

Co to doopravdy je

Obal tvoří burgul a mleté jehněčí maso propracované do hladkého těsta. Obaluje náplň z mletého jehněčího masa dušeného s cibulí, piniovými oříšky, skořicí a novým kořením, a každý kousek se kolem náplně uzavře. Kousky se poté smaží v hlubokém oleji, dokud jsou zvenku křupavé a zlatavé a uvnitř propečené. Pod kůrkou zůstává obal jemný a piniové oříšky dodávají náplni strukturu a výraznou chuť.

Je to smažené jídlo, ne dušené ani pečené. Způsob přípravy je hluboké smažení, což jej odlišuje od ostatních typů kibbeh, které se pečou nebo jedí syrové.

Jak se to podává

• Horké z fritézy, zlatavé a křupavé na povrchu, jedí se rukou.
• Obvykle jako předkrm nebo jako jedno z několika malých jídel v mezze.
• S citronovými klíny a často s jogurtovou omáčkou nebo salátem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte jehněčí maso v obalu i v náplni a upozorněte, že obal obsahuje burgul.
• Označte pšenici obsaženou v burgulu. Piniové oříšky označte jako ořechy, protože se na ně hosté s alergií na ořechy ptají.
• Uveďte, že jde o smažený pokrm, a pokud prodáváte hostům, kteří se vyhýbají určitým tukům, uveďte i typ oleje na smažení.
• Uveďte počet kusů na porci a zda se podává jako předkrm, nebo jako hlavní jídlo.
• Uveďte koření, skořici a nové koření, aby hosté citliví na koření věděli, co čekat.