Kabubu

Kabubu je pasta z fermentovaného chlebovníku, tradičně uchovávaná a jedená jako škrobnatá základní potravina na Kiribati.

Chlebovník je základní potravina v široké části Tichomoří a jeho fermentace je způsob, jak sklizeň uchovat déle, než by vydržely čerstvé plody. Kabubu, označovaný také jako Te Kabubu, je kiribatská podoba této metody. Podobné fermentované pokrmy z chlebovníku se připravují i jinde v Tichomoří, takže postup je sdílený, ale název používaný zde je kiribatský.

Co to doopravdy je

Kabubu se připravuje z chlebovníku, kokosu a soli. Chlebovník se nechá fermentovat, čímž se jeho jemná, škrobnatá dužina promění v kyselou, hustou pastu, která vydrží mnohem déle než čerstvé ovoce. Kokos a sůl ji dochucují. Stejně jako chléb nebo rýže v jiných kuchyních se jí jí pro sytý škrob, obvykle spolu s dalšími pokrmy.

Kabubu se připravuje pouze z rostlinných surovin. Hlavní surovinou je chlebovník a v klasickém postupu se nepoužívají žádné živočišné produkty.

Jak se to podává

• Podává se jako základní potravina místo rýže nebo chleba, spolu s dalšími pokrmy.
• Porce se odebírá z úložné nádoby a jí se jako husté, kyselé pasty.
• Obvykle je součástí jídla, nikoli svačinou jedenou samostatně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní surovinu, chlebovník, a uveďte, že je fermentovaný, aby hosté věděli, že je kyselý a nejde o čerstvý chlebovník.
• Uveďte kokos, protože hosté s alergií na ořechy se na něj často ptají, a poznamenejte, že pasta je solená, pro hosty, kteří sledují příjem soli.
• Klasický recept neobsahuje pšenici, mléko, vejce ani hořčici, ale před vytištěním tvrzení o bezalergennosti to potvrďte s kuchyní.
• Uveďte velikost porce a zda se podává jako příloha k hlavnímu jídlu.