Agashe

Agashe je čadský styl kořeněného hovězího špízu, spojovaný zejména s východní kuchyní země a s kulinářskými tradicemi sousedního Súdánu. Jeho typickým znakem je silně ochucená krusta kolem malých kousků grilovaného masa.

Co to doopravdy je

Hovězí se nakrájí na sousta, obalí se mletými arašídy a kořením, nabodne se na špejle a griluje. Arašídová směs při grilování dodává chuť i opražené bohatosti. Receptury i názvy se v regionu liší, proto je zde popsán špíz z hovězího v arašídovém obalu, nikoli jakýkoli grilovaný špíz. Maso má být propečené, ale zároveň dost šťavnaté, aby nebylo suché a tvrdé.

Agashe se často jí horké s nakrájenou cibulí nebo rajčetem, doprovodem může být i placka. Tyto přílohy patří na talíř, ale nejsou automaticky součástí špízu. Směsi koření se liší a prodejce může upravit pálivost či sůl; omáčku nebo další kořenicí směs proto v jídelním lístku uveďte zvlášť. Špízy fungují jako svačina i jako masová složka většího jídla.

Jak se to podává

• Podávejte brzy po grilování, dokud obal voní a maso je teplé.
• Přidejte syrovou cibuli, rajče nebo placku, pokud je používáte.
• Omáčky podávejte pokud možno zvlášť, aby byly zřejmé jejich suroviny a pálivost.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte jej kořeněné grilované hovězí špízy a výrazně uveďte arašídy.
• S kuchyní potvrďte skutečné maso, kořenicí směs, marinádu i způsob grilování.
• Arašídy jsou v typickém receptu klíčový alergen; sdílený gril a omáčky vyžadují kontrolu ve vaší restauraci. Výživové hodnoty se liší podle druhu masa a obalu.