Rasgulla

Rasgulla jsou kuličky z hladce prohněteného čerstvého nelisovaného sýra, vařené v cukrovém sirupu do houbovité struktury a přibližně dvojnásobné velikosti. Bengálská sladkost nasáklá sirupem se často řadí s gulab jamunem a rasmalai mezi další indické mléčné dezerty. Všechny tři však vznikají a chovají se zcela odlišně, zaslouží si rozlišení.

Co to doopravdy je

Čerstvé mléko se srazí kyselinou. Vzniklý měkký sýr chhena, odlišný od pevnějšího lisovaného paneeru, se ručně hněte do dokonale hladké hmoty bez zrnitosti. Tento krok rozhoduje, zda kulička získá houbovitou strukturu, nebo se rozpadne. Hladké kuličky se vloží do vroucího cukrového sirupu, ne mléčné lázně, a vaří do lehkého vzdušného nabobtnání zhruba na dvojnásobek. Chladnou v témže sirupu, ne smetanové omáčce.

Rasgulla se vaří v sirupu, nesmaží se a vzniká z čerstvého nelisovaného sýra. Gulab jamun používá smažené těsto z mléčné sušiny, ne čerstvý sýr, a v sirupu se máčí až po smažení. Rasmalai má stejný základ chhena, ale zploštělé knedlíčky podává ve slazeném mléce místo sirupu. Rasgulla stojí postupem mezi nimi, ale její hladká houbovitá struktura a sirupové podání mají vlastní identitu.

Jak se to podává

• Studená nebo v pokojové teplotě, v misce s trochou sirupu.
• Jako dezert při oslavách i jednotlivě prodávaná v obchodech se sladkostmi.
• Málokdy ozdobená, podstatou je prostá houbovitá struktura.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mléko.
• Jde o přirozeně vegetariánský dezert.
• Popište podání v sirupu, ne mléce, aby hosté nečekali krémovější rasmalai.