Kheer

Kheer je rýže pomalu vařená v mléce s cukrem a kardamomem, až zhoustne na krémový dezert. Objevuje se téměř na každém indickém svátku a rodinném jídle. Připravit se dá na každém sporáku, přesto má skutečně slavnostní místo.

Co to doopravdy je

Malé množství rýže, často lámané či krátkozrnné, se dlouho zvolna vaří ve velkém množství mléka. Časté míchání zabrání připalování na dně. Jak se tekutina redukuje, škrob z rýže zahušťuje mléko do řidšího pudinku a chuť se soustředí. Kromě cukru, kardamomu a několika ořechů není potřeba mnoho dalších přísad.

Technikou je trpělivost, nikoli přidané zahušťovadlo. Prudká teplota mléko připálí a nevytvoří stejnou hloubku. Dlouhé pomalé vaření dává dezertu strukturu i koncentrovanou chuť.

Jak se to podává

• Teplý či vychlazený podle sezony a oblasti.
• V malé misce, s nasekanými pistáciemi, mandlemi nebo několika rozinkami.
• Na konci slavnostního jídla nebo jako sladký chod rodinné večeře.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně upozorněte na mléko.
• Uveďte teplé či vychlazené podávání. Obojí je tradiční a host může jedno upřednostnit.
• Pojmenujte případné ořechy navrch, protože jde o běžný alergen, o němž hosté chtějí vědět předem.