Berliner

Berliner je kynutá koule z těsta bez otvoru, usmažená ve vysoké vrstvě tuku, naplněná džemem skrytým v bočním vpichu a posypaná cukrem. V Německu se jí jak kolem Silvestra, tak v době karnevalu (Karneval, Fasching). Na Silvestra pekárny tradičně do várky džemových Berlinerů přimíchají jeden plněný hořčicí a vytáhnout ten nesprávný je po generace drobným německým rituálem.

Co to doopravdy je

Kynuté těsto obohacené vejcem, mlékem, máslem a cukrem a s troškou soli vykyne, vytvaruje se do koulí a smaží se v oleji nebo tuku, nikoli peče. Právě proto vzniká kolem středu světlý prstenec v místě, kde se těsto setkává s horkým tukem. Po vychladnutí se do boku udělá malý otvor a dovnitř se nastříká džem — klasicky červený, švestkový nebo jahodový. Nakonec se povrch vydatně posype cukrem, někdy se místo toho přelije cukrovou polevou.

Název závisí na regionu: Berliner ve velké části Německa, Pfannkuchen přímo v Berlíně, Krapfen v Bavorsku a Rakousku, Kreppel nebo Kräppel v Hesensku. Náplň zůstává skrytá a dobrý Berliner ji prozradí až při prvním kousnutí.

Jak se to podává

• Obvykle se jí vcelku, rukama, při pokojové teplotě.
• Posypaný krystalovým nebo moučkovým cukrem, což je klasické dokončení.
• Kolem Silvestra a v době karnevalu; hořčičná žertovná varianta se na Silvestra v pekárnách někdy objeví.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek (pšenice), vejce a mléko; všechny tři složky obsahuje obohacené těsto. Podává-li se žertovná varianta plněná hořčicí, uveďte i hořčici.
• Uveďte druh džemu; běžný je švestkový, jahodový či meruňkový a stojí za to jej pojmenovat.
• Napište, pokud používáte cukrovou polevu místo posypu cukrem; stálí hosté mohou mít mezi oběma podobami jasnou preferenci.
• Poznamenejte, že je nejlepší čerstvý; druhý den je Berliner znatelně mastnější a těsto ztrácí lehkou strukturu.