Gelato

Gelato je hutná italská zmrzlina, pomalu míchaná, s větším podílem mléka než smetany a mnohem menším množstvím zašlehaného vzduchu než její americký protějšek. Podává se měkčí a znatelně méně studená než běžný kopeček. Správná vitrína na gelato má o několik stupňů vyšší teplotu než mrazák, aby zmrzlina zůstala tvárná pro typické zatočené vrcholky.

Co to doopravdy je

Základ z mléka, menšího množství smetany, cukru a někdy žloutku se zvolna zahřeje, vychladí a míchá pomaleji než průmyslová zmrzlina. Pomalejší míchání zapracuje méně vzduchu. Proto působí gelato na lžičce hutněji a chutná výrazněji i při stejném obsahu tuku.

Mléčné ovocné a ořechové příchutě se obejdou bez žloutku; žloutkový krémový základ se používá především pro smetanové příchutě typu crema či čokolády. V obou případech se nabírá přímo z mělké nádoby v měkké, roztíratelné konzistenci, nikdy zmrzlé na kámen.

Jak se to podává

• Do kornoutu nebo kelímku, nabírané či roztírané plochou špachtlí do špičky místo kulatého kopečku.
• Měkké a roztíratelné, při vyšší teplotě než běžná zmrzlina.
• V malých kombinacích dvou či tří příchutí, jak je běžné v gelaterii.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na mléko a u žloutkového základu také na vejce.
• Uveďte případnou bezmléčnou nebo veganskou příchuť; ovocné varianty na způsob sorbetu takové často již jsou.
• Přehledně vyjmenujte příchutě, protože hosté obvykle vybírají několik současně.
• Zmiňte vlastní výrobu, pokud gelato skutečně sami mícháte. Je to řemeslný rozdíl oproti nakoupené vaničce.