Ablo

Ablo je měkký, lehce fermentovaný rýžový koláč dušený v páře z Beninu, který se často podává s kořeněnou rybou nebo zeleninou.

Co to doopravdy je

Ablo je jemný, mírně sladký a lehce fermentovaný chlebíček nebo koláč připravovaný v páře. Dělá se z kukuřice nebo rýže a některé verze kombinují rýžovou mouku s kukuřičnou nebo pšeničnou. Druh obilí mění strukturu, takže název sám o sobě nezaručuje, že je recept bezlepkový. Jí se s uvařenou zeleninou nebo kořeněnou smaženou rybou a přílohy i těsto se u každého výrobce liší.

Ablo patří do beninské rodiny pokrmů z obilí, ale fermentované těsto a vaření v páře ho odlišují od těst, která se jen vaří nebo smaží. Některé verze přidávají k rýži a kukuřici pšenici, což mění střídku a může do pokrmu přinést lepek. Směs rýže, kukuřice a pšenice je jedna z variant, nikoli pravidlo pro každé ablo.

Jak se to podává

• Podává se teplé jako příloha k zelenině, rybě nebo omáčce.
• Koláč je jedna věc a to, co se k němu podává, je věc druhá.
• Měkký koláč porcujte teplý vedle omáčky, uvařené zeleniny nebo ryby. Jeho jemná chuť nechává vyniknout kořeněnou přílohu, ale host má obojí poznat zvlášť.
• Někdy se dělá v malých tvarovaných porcích a fermentace dodá lehce nakyslou chuť a měkčí střídku. Nepředpokládejte, že každé hotové ablo je jen z rýže.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, z jakého obilí je těsto (kukuřice, rýže, nebo směs), a u pšenice ji deklarujte.
• Rybu nebo omáčku uvádějte zvlášť; nejsou součástí koláče, pokud se nevaří přímo v těstě.
• U verze se smíšenou moukou deklarujte pšenici jako alergen a napište, že těsto kvasí.