Sarma

Sarma je srbské jídlo z nakyselených zelných listů stočených kolem kořeněné náplně z mletého vepřového masa a rýže, poté dlouho dušené. Plněné zelí tohoto typu patří k široké rodině jídel z plněných listů, která se jedí na celém Balkáně i v Turecku, takže není vázáno na kuchyni jediné země, ačkoli Srbsko má svou dobře známou verzi.

Co to doopravdy je

Nakyselené zelné listy se změknou a na každý se položí náplň z mletého vepřového masa, rýže, nakrájené cibule a paprikového prášku, a pak se stočí do malého pevného balíčku. Závitky se těsně srovnají do těžkého hrnce, obvykle ve vrstvách, přidá se trochu tekutiny a pak se dlouho dusí na mírném ohni, dokud rýže nezměkne a zelí nebude křehké. Výsledkem je měkké, kyselé a pikantní jídlo, s náplní vlhkou od vývaru.

Sarma je hlavní jídlo, ne příloha. Zelí obaluje náplň, ale vepřové maso a rýže z ní dělají plnohodnotné jídlo. Kuchaři se liší v tom, jak kyselé má zelí být a kolik papriky se přidá, takže chuť se v každé kuchyni trochu mění.

Jak se to podává

• Horké, rovnou z hrnce, s závitky v trošce vlastního vývaru.
• Několik závitků na talíři, s lžící omáčky.
• S lžící smetany a chlebem na boku, což je běžná příloha.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkovinu: mleté vepřové maso, v náplni rýže. Napište jasně „vepřové“, protože jídlo není vegetariánské.
• Klasické jídlo neobsahuje pšenici, mléko, vejce ani ořechy. Smetana podávaná zvlášť obsahuje mléko, proto ji uveďte samostatně a označte mléko.
• Napište, že zelí je nakyselené a jídlo je kyselé, aby hosté věděli, co čekat.
• Pokud podáváte chléb, označte pšenici. Zeptejte se v kuchyni, zda je vývar zahuštěn moukou, a pokud ano, označte u tohoto jídla pšenici.