Mafé

Mafé je západoafrický dušený pokrm z hovězího masa a zeleniny, vařený v husté omáčce z arašídů a rajčat a podávaný s rýží. Patří mezi arašídové dušeniny západní Afriky, kde mletý arašíd dodává omáčce tělo a oříškovou plnost. Pokrm se připravuje také v Senegalu, Mali, Gambii a Guineji a každý kuchař mění maso, zeleninu i míru pálivosti, takže neexistuje jediná standardní verze.

Co to doopravdy je

Kousky hovězího se opečou a poté dusí s cibulí, chilli a rajčatovým protlakem, dokud maso nezměkne. Do hrnce se vmíchá arašídová pasta, která vývar zahustí na bohatou, hladkou omáčku, a zelenina se přidá, aby se v ní uvařila. Chuť je slaná a oříšková, nikoli sladká, a pálivost pochází z chilli. Arašíd je rozhodující složka. Dušenina jen s rajčaty je jiný pokrm, nikoli lehčí verze mafé.

Jak se to podává

• Horké, nalité na obyčejnou bílou rýži, přičemž omáčka i maso se lžící rozlijí přes zrna.
• Jí se lžící nebo vidličkou z talíře nebo hluboké misky.
• Často se podává v jedné velké míse ke sdílení.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkovinu jako hovězí, protože mafé je dušené hovězí maso. Pokud použijete kuře nebo rybu, název upravte.
• Uveďte arašídy jako alergen v popisu, protože arašídová omáčka tvoří základ pokrmu a nelze ji vynechat.
• Napište, že k pokrmu se podává rýže, a zda je v ceně, nebo se prodává zvlášť.
• Uveďte míru pálivosti, protože síla chilli se v jednotlivých kuchyních liší.
• Poznamenejte, že pokrm se dusí, a před podáním se zeptejte hostů na alergie na ořechy.