Kelupis

Co to doopravdy je

Bruneiský koláč z lepkavé rýže zabalený v listech a uvařený do pevné a voňavé podoby.

Glutinózní rýže se smíchá s kokosovým mlékem, zabalí do listů a na páře nebo ve vodě se uvaří do soudržné hmoty.

Kelupis je bruneiský koláč z lepkavé rýže, která je zabalena do listů a uvařena do pevné podoby. Kokosové mléko a sůl obohacují některé varianty; listový obal pomáhá udržet balíček pohromadě a během vaření na páře dodává aroma. Volba listů, velikost i těsnost obalu se liší, ale hlavním pokrmem je rýžový koláč, nikoli plněný knedlík.

Jak se to podává

• Vyjmutý z obalu a podávaný jako svačina nebo k slaným pokrmům.
• Recepty se liší; popište verzi, která se skutečně připravuje.

Balíček podávejte teplý nebo na pokojovou teplotu, vyjmutý z obalu nebo rozbalený až u stolu. Lze ho jíst jako svačinu nebo k slaným jídlům. Lepkavá zrna drží pohromadě v kompaktní porci, takže koláč je přenosný a snadno se sdílí. Pokud kuchyně podává k němu zvlášť omáčku nebo bílkovinu, uveďte je jako přílohy a neuvádějte, že jsou uvnitř listového balíčku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Před uvedením nutričních tvrzení ověřte suroviny a alergeny specifické pro daný recept.
• Hodnoty výživy jsou přibližné odhady na 100 g, nikoli laboratorní analýza.

Uveďte lepkavou rýži a v případě použití také kokosové mléko. Vysvětlete, že list je obal, nikoli jedlá náplň, a případnou omáčku nebo slanou přílohu uveďte zvlášť. Nepředpokládejte, že všechny recepty na kelupis obsahují stejný list nebo stejný podíl kokosového mléka.