Pašticada

Co to doopravdy je

Dalmatské hovězí maso marinované a pomalu dušené s vínem, aromatickou zeleninou a sušeným ovocem.

Pašticada je dalmatský pokrm z hovězího masa, které se marinuje a pomalu dusí s aromatickou zeleninou, červeným vínem a sušeným ovocem, například švestkami nebo fíky. Obvykle se podává s noky.

Pašticada se připravuje z kusu hovězího masa, který se nejprve namočí do marinády a poté se dlouho dusí do měkka v tmavé, sladkokyselé omáčce. Švestky nebo jiné sušené ovoce dodávají sladkost, zatímco víno, ocet a aromatická zelenina přinášejí kyselost a hloubku chuti; poměry se u jednotlivých kuchařů liší. Dlouhé dušení maso změkčí a omáčka se zahustí. Často se podává s noky nebo jinou škrobovou přílohou, která je samostatným doprovodem, nikoli součástí dušeného masa. Jídelní lístek by měl uvést, jaká příloha se podává a zda se používá sušené ovoce. Protože se omáčky liší, neměl by host předpokládat, že každá verze obsahuje stejné víno nebo sladidlo. Chorvatský název a způsob pomalého dušení odlišují tento pokrm od obecného hovězího guláše.

Maso se před podáváním nakrájí napříč vláknům a zredukovaná omáčka se nalije přes plátky. Noky jsou v dalmatské kuchyni známým doprovodem, restaurace však může použít těstoviny nebo jinou přílohu. V popisu v jídelním lístku jasně oddělte maso, omáčku a přílohu.

Marinování dochutí maso před přikrytým dušením, zatímco dlouhé vaření dá omáčce čas převzít chuť masa a aromatické zeleniny. Hotová omáčka by měla ulpívat na plátcích, nikoli být popisována jako samostatná polévka.

Jak se to podává

Nakrájené hovězí maso podávejte s bohatou omáčkou a bramborovými noky.

Jak to napsat do jídelního lístku

Recepty se liší v marinádě i ovoci; uveďte skutečné použité suroviny.