Chebakia

Chebakia je těsto se sezamem a kořením vytvarované do květinového uzlu, usmažené a namočené v teplém medu. Marocké domácnosti ji připravují ve velkých várkách právě pro ramadán; téměř vždy bývá součástí jídla, kterým se každý večer přerušuje půst. Mimo toto období se jen zřídka připravuje v menším množství.

Co to doopravdy je

Kořeněné těsto zpracované s praženým mletým sezamem a skořicí, někdy také šafránem nebo kurkumou kvůli barvě, se rozválí natenko a nakrájí na proužky. Každý proužek se ručně poskládá a stiskne do složité růžice připomínající květ — jde o opravdovou ruční dovednost, jejíž zvládnutí vyžaduje praxi. Vytvarované kusy se smaží v oleji dozlatova a ještě horké se rovnou ponoří do teplého medu, který do nich plně vsákne, místo aby pouze obalil povrch. Po vytažení z medu se každý kousek dokončí posypem praženého sezamu.

Tvarování je ceněná dovednost marockých domácností, nikoli vedlejší krok receptu. Rodiny často pracují společně ve velkých skupinách, aby vytvarovaly množství chebakie potřebné na celý měsíc ramadánu. Na úhledném poskládání růžic si lidé skutečně zakládají.

Jak se to podává

• Při pokojové teplotě, navršené na talíři a lepkavé od medu.
• Jako součást jídla k přerušení každodenního ramadánového půstu, vedle polévky harira.
• Jako sladká svačina nebo dezert po celý rok, ačkoli mnohem častěji během ramadánu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na pšenici a sezam.
• Základní recept je podle uvedeného dietního označení veganský a vegetariánský.
• Uveďte, zda jde o sezónní ramadánovou nabídku, nebo je dezert dostupný celoročně.