Tahdig

Tahdig je křupavá zlatá krusta ze dna rýžového hrnce, záměrně uchovaná a podávaná samostatně místo vmíchání do nadýchané rýže. Nějakou podobu vytvoří každý perský rýžový pokrm. Domácnosti i restaurace však krustu oslavují jako nejžádanější část jídla, nikoli jen vedlejší výsledek.

Co to doopravdy je

Částečně uvařená basmati se vloží do horkého dobře naolejovaného hrnce, někdy s trochou jogurtu, šafránové vody nebo tenkou spodní vrstvou plátků brambor či placky. Při dlouhém pozvolném dokončování v páře na mírném žáru se vrstva u dna pomalu smaží do sytě zlaté křupavé krusty. Rýže nad ní zůstává lehká a oddělená. Hrnec se jedním pohybem obrátí na talíř, aby krusta zůstala celá nahoře, místo rozbití uvnitř.

Úspěšné vyklopení je skutečná dovednost a rozbitý tahdig zklamání. Uvolnit zlatý celek místo střepů přilepených ke dnu vyžaduje praxi. Pravidelní hosté si této kuchařské techniky všímají a hodnotí ji.

Jak se to podává

• Celé vyklopené na talíř, krájené na výseče vedle zbývající rýže.
• Jako příloha k perským rýžovým hlavním jídlům, někdy objednávaná samostatně.
• Horké přímo z hrnce, při chladnutí ztrácí křupavost.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mléko, pokud krusta obsahuje jogurt.
• Je přirozeně vegetariánské.
• Napište bramborovou či chlebovou spodní vrstvu, pokud ji používáte. Mění texturu oproti čisté rýžové krustě; pšeničné pečivo také přináší lepek.