Tapioca

Tapioca je tapiokový škrob nasucho, zcela bez oleje, spojený v tenkou pružnou placku a přeložený přes náplň. Snídaňová klasika severovýchodní Brazílie je bezlepková, protože základ tvoří škrob místo pšeničné mouky. Stala se i běžným pouličním a kavárenským jídlem v dalších částech země.

Co to doopravdy je

Navlhčená zrnka tapiokového škrobu, jen lehce shluklá, nikoli mokré těstíčko, se nasypou do horké suché nenamaštěné pánve a přitlačí zadní stranou lžíce. Přibližně za minutu se teplem spojí v soudržný poloprůsvitný kotouč bez oleje či tuku. Dokud je teplý a poddajný, polovina se pokryje náplní. Sladká verze mívá strouhaný kokos a kondenzované mléko, slaná sýr. Placka se přeloží jako omeleta.

Do pánve nepatří olej, právě tím se tapioca liší od palačinky. Zrna se spojují jen suchým teplem. Olej či mokré těstíčko by vytvořily jinou placku bez typické pružné, lehce žvýkavé struktury.

Jak se to podává

• Teplé, přeložené přes náplň, v dílech či celé.
• Ke snídani s kávou nebo jako pouliční svačina.
• Sladké s kokosem a kondenzovaným mlékem, či slané se sýrem, zřídka obojí zároveň.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň. Sladké a slané podoby jsou stejně běžné, ale znamenají jinou objednávku.
• Při použití sýra či kondenzovaného mléka označte mléko.
• Základ je přirozeně bezlepkový, což ocení hosté vyhýbající se pšenici.