Carimañolas

Carimañolas jsou smažené pokrmy z maniokového těsta obaleného kořeněným mletým hovězím masem, které se pak usmaží do podlouhlého oválu. V Panamě jsou oblíbeným občerstvením a pouličním jídlem, jedí se také v Kolumbii. Maniok je škrobnatý kořen a těsto z něj je měkké a husté, takže sousto má jinou strukturu než cokoli vyrobeného z pšeničného těsta.

Co to doopravdy je

Maniok se uvaří a rozmačká na hladké, tvárné těsto. Porce se rozprostře, naplní mletým hovězím masem dušeným s cibulí a kořením, poté se složí a zapečetí kolem náplně a tvarují se do protáhlého smažence. Kousky se smaží v horkém oleji, dokud vnějšek nezezlátne a nezkrystalizuje, zatímco těsto uvnitř zůstane měkké. Většinu chuti nese náplň, takže koření v mase a teplota oleje jsou stejně důležité jako samotné těsto.

Těsto je z manioku, ne z pšenice. Hosté, kteří čekají pečivo, bývají překvapeni texturou, která je hustší a žvýkavější než chléb nebo cukrářské těsto.

Jak se to podává

• Horké z fritézy, dokud je kůrka ještě křupavá.
• Celé a jedí se rukou jako občerstvení nebo lehké jídlo.
• Často se kupují od pouličních prodavačů a z malých stánků, kde jde o rychlé jídlo k odnesení.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň jako mleté hovězí maso a zda je standardně dušeno s cibulí.
• Uveďte, že těsto je z manioku, aby hosté věděli, že nejde o těsto z pšenice.
• Ověřte, co těsto obsahuje. Některé kuchyně přidávají pšeničnou mouku nebo vejce, proto uveďte PŠENICE nebo VEJCE, pokud je obsahují, a uveďte „žádné“ jen tehdy, když recept tvoří pouze maniok a koření.
• Uveďte, že se pokrmy smaží ve sdíleném oleji, pokud se v téže fritéze připravují i jiné smažené položky.
• Prodávejte na kusy a uveďte, kolik kusů je v jedné porci.