Khash

Khash je arménský vývar, který se připravuje vařením hovězích nožiček a dršťek po mnoho hodin, podává se s česnekem a lavašem. Je to zimní pokrm v Arménii a příbuzná polévka khashi se jí v sousedním Gruzii. Název je arménský a pokrm je nejtěsněji spjatý s arménskou kuchyní.

Co to doopravdy je

Hovězí nožičky a dršťky se očistí a dlouho vaří ve vodě se solí, dokud nožičky neuvolní kolagen a vývar nezbohatne a mírně nezhoustne. Maso se obere z kostí a dršťky se nakrájejí na kousky; obojí se vrátí do hrnce s tekutinou. Dlouhé vaření je podstatou pokrmu, ne zkratkou. Česnek se podává zvlášť, obvykle si ho každý host rozdrtí přímo do své misky.

Vývar sám o sobě nemá v tradičním receptu žádný častý alergen. Lavaš, který se k němu podává, je pšeničný chléb, takže pšenice pochází z chleba, ne z polévky.

Jak se to podává

• Horké, v hluboké míse, s vývarem, masem a dršťkami dohromady.
• Česnek na boku, každý host si ho rozdrtí do misky.
• Lavaš natrhaný a položený vedle, k jídlu s polévkou.
• Zimní jídlo, v arménských domácnostech se často jí brzy v průběhu dne.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte maso v popisu: hovězí nožičky a hovězí dršťky, aby hosté věděli, že jde o pokrm z vnitřností.
• Označte pšenici kvůli lavaši. Vývar v tradičním receptu nemá žádný častý alergen, a to je dobré uvést.
• Uveďte, zda jsou lavaš a česnek v ceně, nebo se účtují zvlášť.
• Popište konzistenci jasně. Dršťky a nožičky jsou žvýkavé a želatinózní, a ne každý host to bude očekávat.
• Napište, že polévka se podává horká a že kosti a kousky dršťek jsou součástí porce.