Odkud Vol-au-vent pochází?

Vol-au-vent — země původu: Belgie.

Z čeho se Vol-au-vent skládá?

Listové těsto, kuřecí maso, žampion, smetana, máslo, žloutek, citronová šťáva.

Které alergeny Vol-au-vent obsahuje?

Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich. Obsahuje vejce a výrobky z nich. Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy).

Jak se vyslovuje Vol-au-vent?

Vol-au-vent (francouzština, Belgie) se vyslovuje /vɔl o vɑ̃/.

Vol-au-vent

Výslovnost (IPA) /vɔl o vɑ̃/

Listový košíček s kuřetem a houbami v lehké smetanové omáčce, osvěžené citronem a žloutkem. Páteční oběd belgických brasseries od Antverp po Lutych, vždy s hranolky.

Také jako: Vol-au-vent à la volaille · Pâté à la volaille · Koninginnenhapje

Alergeny a prohlášení

Obsahuje

Obiloviny (lepek)

Pšenice

Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich

Vejce

Obsahuje vejce a výrobky z nich

Mléko (včetně laktózy)

Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy)

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Podrobně

Vol-au-vent je listový košíček s kuřetem a žampiony v lehké smetanové omáčce, osvěžené citronem a na závěr zahuštěné žloutkem. Páteční oběd belgických brasseries od Antverp po Lutych se vaří i doma. Většina hostů si jej přesto dává venku, protože správně křupavé těsto a hedvábná omáčka žádají pravidelnou kuchařskou praxi.

Co to doopravdy je

Vysoký košíček s rovnými stěnami a lehce vyklenutým vrškem se kupuje či vyrábí zvlášť a peče do lámavosti pod vidličkou. Slouží hlavně jako nádoba a sám chuti přispívá málo. Skutečné vaření je v náplni: kuře mírně vařené ve vývaru a houby osmahnuté do odpaření vody se spojí s velouté obohaceným smetanou. Mimo žár se přidá rozšlehaný žloutek a trocha citronu proti ploché chuti. Správná verze je světlá, lesklá a jen lehce spojená, dost hustá, aby z košíčku netekla, nikdy tuhá jako náplň masového koláče.

Jak se to podává

Horká náplň přijde do košíčku na poslední chvíli, aby dno pod omáčkou zůstalo křupavé.
S kopečkem hranolků na stejném talíři, téměř nikdy s rýží.
Někdy s drobnými masovými kuličkami či telecími noky v bohatší náplni.

Jak to napsat do jídelního lístku

Pojmenujte kuřecí a houbovou náplň. Samotné vol-au-vent je tvar pečiva a host bez vysvětlení předpokládá klasiku.
Napište plnění na objednávku. Předem naplněný obal měkne a pravidelní hosté si toho všimnou.
Uveďte smetanu, máslo a žloutek společně, tedy mléko a vejce, a pšenici v těstě. Složky se nesmějí schovat jedna za druhou.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnej svět s přáteli

Menuella Taste

Tvůj pas chutí. Označ každé jídlo, které jsi ochutnal, získej razítko za každou zemi a sdílej ho s přáteli.

Označit jako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Co je Vol-au-vent?: Listový košíček s kuřetem a houbami v lehké smetanové omáčce, osvěžené citronem a žloutkem. Páteční oběd belgických brasseries od Antverp po Lutych, vždy s hranolky.
Odkud Vol-au-vent pochází?: Vol-au-vent — země původu: Belgie.
Z čeho se Vol-au-vent skládá?: Listové těsto, kuřecí maso, žampion, smetana, máslo, žloutek, citronová šťáva.
Které alergeny Vol-au-vent obsahuje?: Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich. Obsahuje vejce a výrobky z nich. Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy).
Jak se Vol-au-vent ještě říká?: Vol-au-vent à la volaille, Pâté à la volaille, Koninginnenhapje.
Jak se vyslovuje Vol-au-vent?: Vol-au-vent (francouzština, Belgie) se vyslovuje /vɔl o vɑ̃/. Klepnutím na reproduktor vedle názvu si výslovnost poslechnete.