Maqluba

Co to doopravdy je

Rýžové jídlo podávané vzhůru nohama, vrstvené zeleninou a často kuřecím masem, které se po uvaření překlopí na servírovací mísu.

Kuřecí maso a zelenina, například lilek, květák nebo brambory, se uspořádají pod kořeněnou rýži a uvaří se společně. Před podáváním se hrnec obrátí a odhalí vrstvy. Složení se v Levantě liší.

Maqluba se poznává podle pořadí vaření a způsobu podávání: zelenina a často kuřecí maso se ve hrnci skládají vrstvami s kořeněnou rýží a poté se uvařený hrnec překlopí na mísu. Otočení odhalí vrstvy a dává jídlu jeho typickou podobu. Kuchař musí řídit vlhkost a teplo tak, aby se rýže uvařila, zatímco spodní vrstva zůstane dostatečně soudržná, aby šla vyklopit. Lilek, květák a brambory jsou běžná zelenina, ale konkrétní várka může použít jen některé z nich. Tento záznam popisuje verzi spojovanou s Jordánskem v rámci sdílené levantské kuchyňské tradice a nepřisuzuje jí výhradní původ.

K míse se může podávat jogurt nebo salát, ale žádný z nich nepatří k základní přípravě rýže. Jídelní lístek by měl uvádět, jaká zelenina a bílkovina jsou obsaženy, zejména proto, že samotný název neříká, zda jde o vegetariánské jídlo. Domácí recepty se v koření a skládání vrstev liší. Pokud se jídlo podává již porcované, nikoli překlápěné u stolu, může popis stále uvádět metodu pečení vzhůru nohama bez naznačení obřadu podávání, který restaurace nepoužívá.

Jak se to podává

• Podávejte ihned po překlopení, často s jogurtem nebo salátem na boku. Tento záznam popisuje jordánskou regionální verzi sdíleného levantského jídla.
• Recepty, suroviny a velikosti porcí se liší podle domácnosti a restaurace.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Před uvedením údajů o alergenech nebo dietních vlastnostech si ověřte suroviny a způsob přípravy v kuchyni.