Frittata

Frittata je silná nebalená omeleta, připravená nejprve na sporáku a dokončená pod horním grilem, která se krájí na výseče. Italská odpověď na španělskou tortillu má strukturou blíže k ztuhlému vaječnému krému než k tenké skládané francouzské omeletě.

Co to doopravdy je

Rozšlehaná vejce s trochou mléka a strouhaným parmazánem se nalijí do pánve na již připravenou náplň: orestovanou cibuli, zeleninu, sýr či uzené maso. Na mírném ohni se nechají ztuhnout okraje a spodek. Frittata se nepřekládá; pánev putuje na chvíli pod rozpálený horní gril nebo do trouby, aby ztuhl i vršek. Propeče se tak rovnoměrně bez obracení.

Rozdíl oproti francouzské omeletě spočívá právě v tom, že frittata je určená ke krájení a jí se při pokojové teplotě stejně často jako horká. Měkká, sotva ztuhlá francouzská omeleta k takovému zacházení určená není.

Jak se to podává

• Nakrájená na výseče, přímo z pánve.
• Horká, vlažná i při pokojové teplotě; přepravu a čekání snáší lépe než přeložená omeleta.
• Jako lehký oběd nebo brunch, často s chlebem a salátem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na vejce a mléko, obsažené ve vejcích a sýru.
• Pojmenujte náplň, která se může výrazně lišit.
• Uveďte podávání teplé nebo při pokojové teplotě; obojí je tradiční.
• Bez masa je přirozeně vegetariánská. Pokud je součástí náplně maso, napište to jasně.