Mechoui

Mechoui je celé jehně ochucené římským kmínem a solí, pomalu pečené nad otevřeným ohněm nebo v tradiční podzemní peci, až maso odpadává od kostí. Kvůli velikosti a času přípravy patří ke svatbám, náboženským svátkům a velkým rodinným setkáním v Maroku, nikoli ke každodenním jídlům.

Co to doopravdy je

Celé jehně, někdy během přípravy lehce potírané máslem, se peče velmi pomalu několik hodin. Buď se otáčí na rožni nad dřevěným či uhlíkovým ohněm, nebo se celé spustí do podzemní hliněné pece zvané ferrane. Dlouhá nízká teplota změkčí maso natolik, že jde oddělovat od kostí rukama. Vyškvařený křupavý povrch chrání šťavnatý vnitřek. Koření je záměrně střídmé: římský kmín a sůl, někdy nabízené zvlášť u stolu, aby vyniklo maso a způsob pečení.

Velikost pokrmu souvisí s jeho slavnostní úlohou. Celé pečené jehně má nasytit velkou společnost. Mechoui se neomezuje na drobnou domácí porci a patří k událostem ospravedlňujícím potřebný čas i množství.

Jak se to podává

• Porcované přímo z celého upečeného jehněte u stolu nebo poblíž.
• S římským kmínem a solí zvlášť pro další dochucení.
• Jako středobod velké slavnostní hostiny, málokdy jako samostatná běžná objednávka.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Masový základ nemá vlastní hlavní běžné alergeny; při potírání máslem uveďte mléko.
• Napište, zda jde o přípravu pro konkrétní akci, nebo stálou nabídku. Rozsah a nutný předstih se mohou výrazně lišit.
• Zmiňte tradiční římský kmín a sůl u stolu, jimiž si hosté dochucují sami.