Pulao

Pulao je rýže basmati pozvolna vařená s celým kořením, zeleninou a vývarem, až zrna převezmou chuť celého hrnce. Stojí mezi prostou jeera rice a plným biryani: má více chuti než první a výrazně jednodušší přípravu než druhé.

Co to doopravdy je

Rýže se krátce opeče v ghí s celým kořením, kardamomem, bobkovým listem a skořicí, až se rozvoní. Pak se vaří s vývarem či vodou a zeleninou podle dané verze. Vše je v jednom hrnci, na rozdíl od odděleně vařených a později vrstvených složek biryani. Tekutina se přesně odměří, aby se vstřebala do dokončení rýže. Zrna zůstanou měkká a oddělená, místo vlhčího výsledku běžného kari.

Jeden hrnec je hlavním rozdílem proti biryani. U popisované přípravy biryani se rýže a maso vaří odděleně, potom vrství a společně napařují. Pulao má suroviny ve stejném hrnci od začátku, a je proto rychlejším každodenním jídlem.

Jak se to podává

• Jako ochucená alternativa prosté rýže, ke kari, jehož koření nekonkuruje vlastnímu.
• Střídmě ozdobené několika kousky smažené cibule či ořechy.
• Někdy jako lehké samostatné jídlo pouze s jogurtem nebo jednoduchým salátem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Zeleninová verze je vegetariánská; pro veganskou musí ghí nahradit olej, vývar být rostlinný a podání bez jogurtu. Jmenujte případnou masovou verzi.
• Jasně odlište pulao od biryani, hosté názvy často zaměňují.
• Vyjmenujte použitou zeleninu či ořechy, recepty se mezi kuchyněmi znatelně liší.