Galinhada

Galinhada je brazilské jednohrncové jídlo z kuřete dušeného s rýží, nejvíce spojované se státem Minas Gerais. Je to běžné rodinné jídlo a základ venkovské i domácí kuchyně.

Co to doopravdy je

Galinhada se připravuje tak, že se kousky kuřete, často i s kůží, opečou na oleji nebo sádle s cibulí a česnekem. Potom se přidá rýže a dostatek kuřecího vývaru nebo vody, aby se mohla uvařit. Barvu a koření dodává šafrán nebo kurkuma a také annatto (achiote), které dává rýži oranžově žlutý odstín. Pokrm se dokončuje čerstvými bylinkami, například jarní cibulkou a petrželí. Rýže během dušení kuřete nasává tekutinu, takže zrna přejímají chuť masa.

Příbuzná jídla s kuřetem a rýží najdeme v celé Latinské Americe i v Portugalsku, například arroz con pollo nebo arroz de frango. Galinhada se však odlišuje šafránovým nebo annattovým zbarvením a tím, že se kuře i rýže vaří společně v jednom hrnci. Existují verze s přidanou klobásou, křepelčími vejci nebo dýní a pokrm se někdy podává s nakládanou zeleninou nebo pálivou omáčkou.

Jak se to podává

• Podává se horké jako hlavní jídlo přímo z hrnce, obvykle na velkém sdíleném talíři.
• Často se servíruje s chilli omáčkou, nakládanou zeleninou nebo farofou.
• Jí se vidličkou a lžící, kusy kuřete se podávají na rýži.
• Někdy se k němu přidává smažené vejce nebo plátky pomeranče.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: kuře, rýži a šafrán nebo kurkumu pro barvu, aby hosté věděli, že rýže je barevná.
• Uveďte, zda je kuře na kosti, protože pokrm se obvykle podává s kusy na kosti.
• Poznamenejte, pokud je přidána klobása nebo dýně, protože se to v jednotlivých kuchyních liší.
• Upřesněte, že pokrm není veganský ani vegetariánský, protože se připravuje s kuřecím vývarem a často se sádlem.