Lafiri

Co to doopravdy je

Malijské jídlo na bázi omáčky z zeleniny, arašídů nebo listové zeleniny, podávané s obilnou přílohou.

Příprava a suroviny se liší podle regionu i domácnosti.

Název se zde používá pro připravenou omáčku nebo pokrm k přílohám, nikoli pro obilninu podávanou vedle ní. Přípravky s arašídy a listovou zeleninou se mohou výrazně lišit texturou: omáčka na bázi ořechů může být hustá a bohatá, zatímco verze z listů může být řidší a zelenější. Tyto popisy by neměly být sloučeny do jednoho pevného receptu. Příloha je samostatnou částí jídla a může záviset na místním zvyku. Protože tento záznam nestanovuje závazný regionální postup, záměrně nepředepisuje konkrétní listovou zeleninu, bílkovinu ani tuk na vaření. Verze v restauraci by měla uvést svou hlavní zeleninovou nebo arašídovou základnu a pojmenovat případné maso nebo rybu, které byly přidány. To hostům poskytne užitečné informace a zároveň zachová rozmanitost, kterou název představuje.

Příloha může být proso, rýže nebo jiné obilí podle konkrétního jídla, ale tento záznam jídlo k jediné obilnině neváže. Pokud kuchyně používá arašídovou pastu, měla by ji na jídelním lístku uvést výrazně; pokud používá listovou omáčku bez arašídů, popis by to měl uvádět.

Protože název označuje omáčkový pokrm, popište nejprve jeho texturu a zeleninovou nebo arašídovou základnu, až poté uveďte obilninu vedle ní. Maso nebo rybu uvádějte pouze tehdy, pokud jsou v hrnci.

Jak se to podává

• Podávejte čerstvě připravené, případně s tradičními přílohami.
• Receptury, suroviny a velikosti porcí se liší podle domácnosti a restaurace.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Před uvedením údajů o alergenech nebo dietních vlastnostech si ověřte suroviny a způsob přípravy s kuchyní.