Odkud Tempura pochází?

Tempura — země původu: Japonsko.

Z čeho se Tempura skládá?

Kreveta, pšeničná mouka, vejce, batát, dýně, sójová omáčka.

Které alergeny Tempura obsahuje?

Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich. Obsahuje korýše a výrobky z nich. Obsahuje vejce a výrobky z nich. Obsahuje sóju a výrobky z ní.

Jak se vyslovuje Tempura?

天ぷら (japonština) se vyslovuje /tempɯɾa/.

Tempura

天ぷらVýslovnost (IPA) /tempɯɾa/

Zelenina a mořské plody v lehkém studeném těstíčku, smažené do světlé křupavosti. Nejlehčí japonské smažené jídlo se posuzuje podle křupání obalu, nikoli jeho barvy.

Také jako: Ebi tempura · Zeleninová tempura

Alergeny a prohlášení

Obsahuje

Obiloviny (lepek)

Pšenice

Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich

Korýši

Obsahuje korýše a výrobky z nich

Vejce

Obsahuje vejce a výrobky z nich

Sója

Obsahuje sóju a výrobky z ní

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Podrobně

Tempura je zelenina a mořské plody v lehkém studeném těstíčku, smažené do světlé křupavosti. U nejlehčího japonského smaženého jídla rozhoduje křupavost, ne barva. Tmavě zlatý obal obvykle značí příliš dlouhé smažení či vysokou teplotu. Technika původně není japonská: portugalští misionáři a obchodníci přinesli smažení v těstíčku v 16. století během obchodu Nanban. Jméno patrně pochází z latinského tempora, postních období, kdy portugalští katolíci jedli smažené ryby místo masa. Japonsko metodu dále vytříbilo do vlastní podoby.

Co to doopravdy je

Řídké těstíčko z mouky, vejce a ledové vody se promíchá co nejméně. Nadměrné míchání rozvíjí lepek a zatěžuje obal, hrudky jsou proto žádoucí. Krevety a zelenina jako batáty, dýně a list shiso se namáčejí a smaží v oleji právě dost horkém k vytvoření krajkového téměř průsvitného obalu bez zhnědnutí.

Namáčejí se do tentsuyu, lehké omáčky z dashi a sóji, nebo u jemnějších kusů jen posypou solí, aby výrazná omáčka obal nepřehlušila.

Jak se to podává

Kus po kuse přímo z oleje u pultu, aby nic nestálo a neměklo.
Na misce rýže jako tendon či vedle soby nebo udonu.
Na tácku s papírem, s oddělenými kusy, aby se navzájem nepařily.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uveďte lepek a vejce z těstíčka a korýše, pokud používáte krevety.
Napište případnou čistě zeleninovou verzi, svébytnou, nikoli méně hodnotnou tempuru.
Doporučte okamžité snědení. Čekání a přeprava připraví pokrm o hlavní přednost.
Rozlište samostatnou tempuru s omáčkou a tendon na rýži, odlišné objednávky s jinou cenou.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnej svět s přáteli

Menuella Taste

Tvůj pas chutí. Označ každé jídlo, které jsi ochutnal, získej razítko za každou zemi a sdílej ho s přáteli.

Označit jako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Co je Tempura?: Zelenina a mořské plody v lehkém studeném těstíčku, smažené do světlé křupavosti. Nejlehčí japonské smažené jídlo se posuzuje podle křupání obalu, nikoli jeho barvy.
Odkud Tempura pochází?: Tempura — země původu: Japonsko.
Z čeho se Tempura skládá?: Kreveta, pšeničná mouka, vejce, batát, dýně, sójová omáčka.
Které alergeny Tempura obsahuje?: Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich. Obsahuje korýše a výrobky z nich. Obsahuje vejce a výrobky z nich. Obsahuje sóju a výrobky z ní.
Jak se Tempura ještě říká?: Ebi tempura, Zeleninová tempura.
Jak se vyslovuje Tempura?: 天ぷら (japonština) se vyslovuje /tempɯɾa/. Klepnutím na reproduktor vedle názvu si výslovnost poslechnete.