Romazava

Co to doopravdy je

Romazava je madagaskarský vývar z hovězího masa a jedlé listové zeleniny, běžně nazývané brèdes. Romazava se připravuje s hovězím masem a brède mafana a obvykle se podává s rýží a laokou, což je uvařená masitá nebo zeleninová příloha. Verze popsaná zde používá hovězí maso, zeleninu, rajče, zázvor, cibuli a česnek; místní druhy zeleniny i koření se liší.

Romazavu definuje spíš kombinace vývaru, masa a zeleniny než hustá omáčka. Brèdes je široký madagaskarský pojem pro jedlé listové rostliny, takže přesný druh zeleniny může záviset na tom, co kuchař zrovna má k dispozici. Brède mafana se používá u některých příprav z hovězího masa; profil surovin v tomto záznamu jako dostupnou reprezentativní zeleninu používá mangold. Tuto náhradu je třeba uvést, nikoli prezentovat jako jediný tradiční list.

Pokrm se často podává s rýží a laokou. Při jídle rýže tvoří základ a romazava dodává uvařené maso a zeleninu se svým vývarem. Zázvor, rajče, cibule a česnek tvoří profil použitý v tomto záznamu; suroviny a zvyklosti se na ostrově liší. Romazavu nelze brát jako pevný restaurační recept ani pouze jako obecnou hovězí polévku.

Jak se to podává

• Podávejte vývar horký, s masem a zeleninou rozdělenými do každé porce.
• Rýže může být podávána spolu s pokrmem jako součást tradičního jídla.
• Uveďte, jaký listový druh zeleniny byl použit; „brèdes“ neoznačuje jednu konkrétní rostlinu.
• Hovězí maso důkladně propečte a zbytky rychle zchlaďte.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Používejte název „Romazava“ a popište ji jako madagaskarský vývar s hovězím masem a zeleninou.
• Uveďte skutečnou zeleninu a maso; upřesněte, pokud je použit náhradní list.
• Aromatické suroviny a případnou další přílohu uveďte zvlášť.
• Uveďte alergeny, které mohou do pokrmu přijít přes vývar, koření nebo přílohy.

Výživové údaje jsou odhad s nízkou spolehlivostí na 100 g hovězího masa, listové zeleniny a vývaru. Řez masa a přidaný olej hodnoty mění. Referenční recept neobsahuje ve výchozím stavu žádný hlavní alergen; zkontrolujte vývar a doplňky použité v kuchyni.