Bulgogi

Bulgogi je hovězí nakrájené na tenké plátky, marinované v sójové omáčce, cukru, sezamovém oleji a česneku a poté grilované nebo prudce opečené na pánvi. Název znamená „ohnivé maso“ a jde o nejznámější korejské grilované jídlo, které se připravuje doma i v restauracích zaměřených výhradně na grilování.

Co to doopravdy je

Vysoký roštěnec nebo svíčková se krájí na papírově tenké plátky napříč vláknem, aby se uvařily během několika sekund a plně nasákly marinádu. Tu tvoří sójová omáčka, trochu cukru, sezamový olej, česnek, zázvor, černý pepř, nakrájená cibule a jarní cibulka. Maso se v ní marinuje alespoň třicet minut, často déle. Griluje se nad uhlím nebo prudce opéká na rozpálené pánvi; cukr v marinádě rychle karamelizuje, takže ke konci přípravy je třeba masu věnovat stálou pozornost.

Název je starší než dnešní podoba marinády. Grilované maso na špízu pod tímto jménem se v Koreji připravovalo už před staletími. Marináda ze sójové omáčky a cukru, známá dnes, je podobou, která se rozšířila po celém světě a kterou většina lidí pod názvem bulgogi rozumí.

Jak se to podává

• Horké přímo z grilu, někdy připravované u stolu.
• Zabalené do salátu s rýží, česnekem a ssamjangem, nebo navršené na misce rýže.
• S výpekem z pánve, jehož sladká chuť stojí za to přelít zpět přes maso.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte konkrétní řez; vysoký roštěnec a svíčková se na grilu chovají odlišně.
• Poznamenejte, že marináda obsahuje sóju, pšenici a sezam.
• Pokud se připravuje u stolu, napište to; mění to tempo celého jídla.