Fahsa

Fahsa je pomalu vařený jemenský jehněčí guláš, kořeněný kmínem a pískavicí řeckou a tradičně podávaný s chlebem lahoh. Patří do skupiny dušených masových guláší jemenské kuchyně. Maso se vaří na mírném ohni dlouho, dokud nezměkne, a omáčka kolem něj houstne.

Co to doopravdy je

Jehněčí se dusí s cibulí, rajčaty a česnekem v kořeněné omáčce. Kmín a pískavice dodávají gulášti charakteristickou chuť, přičemž pískavice přidává mírně hořkou, javorově sladkou příchuť. Hrnec se udržuje na tichém varu, takže maso měkne a tekutina se redukuje na hustou, plnou omáčku. Recepty se v jednotlivých domácnostech liší množstvím koření, hustotou omáčky i množstvím rajčat, takže žádné dva hrnce nechutnají přesně stejně.

Jak se to podává

• Horké, v míse, s masem a omáčkou dohromady.
• S chlebem lahoh, tenkým plochým chlebem, který se trhá a slouží k nabírání guláše.
• Jako hlavní jídlo, přičemž chléb se podává vedle, a ne vaří přímo v guláši.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Maso uveďte jako jehněčí a napište, zda je na kosti, nebo bez kosti.
• Lahoh uveďte jako přílohový chléb. Obvykle se připravuje z pšeničné nebo čirokové mouky, proto uveďte, jakou mouku vaše kuchyně používá, a pokud jde o pšenici, označte ji.
• Zeptejte se kuchyně, zda se guláš vaří na oleji, ghí nebo másle. Ghí a máslo obsahují mléko, takže pokud se používají, označte mléko.
• Uveďte, jak je koření pálivé, protože hosté se na to často ptají.