Madghout

Madghout je rýžové jídlo ze saúdskoarabské Východní provincie, v němž se kuře nebo jiné maso dusí s rýží, sušenou limetkou a teplým kořením. Je to jednohrncové jídlo, typické pro oblast Perského zálivu, kde se rýže vaří ve vývaru z masa, takže každé zrno získá jeho chuť. Je to rodinné jídlo pro společná setkání a množství limetky, koření i ozdob se v jednotlivých kuchyních liší.

Co to doopravdy je

Maso, obvykle kuře, se dusí ve vodě s cibulí, sušenou limetkou a směsí teplých koření, mezi nimiž je kardamom, dokud není měkké. Stejný vývar pak uvaří basmati rýži, takže zrna nasáknou jeho barvou i chutí. Sušená limetka dodává jídlu kyselou, zemitou notu a kardamom hřejivost. Rýže a maso se obvykle vaří společně a podávají spolu.

Jak se to podává

• Teplé, s rýží navrstvenou na široké míse a masem položeným nahoře.
• Na sdílené míse pro více lidí, tak se jídlo obvykle jí při rodinných setkáních.
• S zeleným salátem nebo jogurtovou omáčkou na boku, jak to podává mnoho kuchyní.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte maso, například „kuřecí madghout“ nebo „jehněčí madghout“, a uveďte, zda je s kostí.
• Do popisu napište „sušená limetka“, protože mnoho hostů tuto surovinu nezná. Pokud kuchyně používá název „loomi“, přidejte ho do závorky.
• Označte mléko jako alergen, pokud se v rýži nebo mase používá ghí, a označte ořechy použité jako ozdoba. Ani jedno není součástí každého receptu, proto se o tom poraďte s kuchyní.
• Uveďte, že rýže je basmati, a zda jde o jednotlivou porci, nebo o jídlo ke sdílení.