Fondue

Fondue je společná mísa roztaveného Gruyère a Emmentalu smíchaného s bílým vínem a česnekem, do které si hosté namáčejí kousky chleba. Je to klasické švýcarské jídlo a jeho název pochází z francouzského slovesa fondre, tavit.

Co to doopravdy je

Sýr se pomalu taví v bílém víně a před vařením se hrnec vytře přeříznutým stroužkem česneku. Aby směs zhoustla a zůstala hladká i na plameni, zamíchá se do ní kukuřičný škrob, takže se nerozdělí na olej a vláknité hrudky. Gruyère dodává ostřejší chuť a Emmental jemnou, oříškovou plnost. Výsledkem je hustá, lesklá omáčka, nikoli pevný sýr.

Fondue je jídlo pro společnou konzumaci. Každý host drží dlouhou vidličku, nabodne kostku chleba a otáčí ji v hrnci, dokud není obalená. Standardním namáčedlem je chléb a kostky se obvykle krájejí tak, aby měly pevnou kůrku a na vidličce držely.

Jak se to podává

• Horké, ve společném hrnci udržovaném nad malým plamenem na stole, občas promíchané, aby sýr zůstal hladký.
• S kostkami křupavého chleba na dlouhých vidličkách, často s vařenými brambory a nakládanými cornichony a cibulkou po boku.
• Se stejným bílým vínem podávaným po sklenkách a s tradiční „pokutou“ za chleba, který spadne z vidličky do hrnce.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte oba sýry, Gruyère a Emmental, a jasně napište, že jde o sýrové fondue, aby hosté věděli, že nejde o masovou ani čokoládovou verzi.
• Označte mléko obsažené v sýru, pšenici z chleba a siřičitany z bílého vína.
• Uveďte cenu na osobu a minimální počet hostů, protože hrnec je společný.
• Vypište, co k tomu patří, například chléb, brambory a nakládanou zeleninu, a uveďte, zda je na vyžádání k dispozici bezlepkový chléb.