Bamia

Bamia je súdánský dušený pokrm z okry, vařený s hovězím masem, cibulí a rajčaty, podávaný s chlebem nebo rýží. Ústřední surovinou je okra, která se pomalu vaří, dokud omáčka nezhoustne. Dušené pokrmy z okry se připravují také v některých částech arabského světa a západní Afriky, často pod názvem bamya, proto je súdánská verze nejznámější pod místním názvem.

Co to doopravdy je

Lusky okry se dusí s kousky hovězího masa, cibulí, rajčaty a česnekem v řídkém, jednoduše dochuceném pokrmu, dokud maso nezměkne a okra se nerozpustí v omáčce. Koření je prosté. Kuchaři mění množství rajčat a někteří maso před dušením osmaží, takže barva a konzistence pokrmu se v jednotlivých domácnostech liší. Okra při vaření uvolňuje přirozenou slizovou látku, která omáčce dodává hustotu.

Jak se to podává

• Horké, v hluboké míse nebo na talíři, s hovězím masem a okrou naneseným na přílohu.
• S chlebem, který slouží k vytírání omáčky, nebo s rýží podávanou vedle.
• Jako hlavní chod, kdy je dušený pokrm středem talíře.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkovinu: hovězí maso v kouscích, a pokud používáte jiné maso, řekněte to.
• Označte pšenici u chleba, který se k pokrmu podává. Samotný dušený pokrm v klasické podobě nemá žádný alergen ze standardního seznamu.
• Pokud kuchyně přidává vývar nebo kořenicí směsi, zkontrolujte je na celer, hořčici a siřičitany.
• Neoznačujte jej jako vegetariánský, protože klasický recept se připravuje z hovězího masa. Verze bez masa musí být takto výslovně pojmenována.
• Popište jej jako dušený, aby hosté věděli, že okra je uvařená do měkka.