Odkud Künefe pochází?

Künefe — země původu: Turecko.

Z čeho se Künefe skládá?

Kadayıf, sýr, máslo, cukrový sirup, pistácie.

Které alergeny Künefe obsahuje?

Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich. Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy). Obsahuje skořápkové plody a výrobky z nich.

Jak se vyslovuje Künefe?

Künefe (turečtina) se vyslovuje /kyneˈfe/.

Künefe

Výslovnost (IPA) /kyneˈfe/

Jemné těstové nitky zapečené kolem rozpuštěného sýra a za horka zalité cukrovým sirupem. Turecký dezert s křupavým povrchem a tažným sýrovým středem.

Také jako: turecký sýrový dezert

Alergeny a prohlášení

Obsahuje

Obiloviny (lepek)

Pšenice

Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich

Mléko (včetně laktózy)

Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy)

Skořápkové plody

Pistácie

Obsahuje skořápkové plody a výrobky z nich

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Podrobně

Künefe tvoří jemné těstové nitky zapečené kolem rozpuštěného sýra a ještě za horka nasáklé cukrovým sirupem. Oblíbený turecký dezert stojí na kontrastu křupavého sirupového těsta a tažného slaně sladkého sýrového středu.

Co to doopravdy je

Kadayıf, jemné těstové nitky připomínající vlasové nudle, se navrství do kulaté pánve, vydatně promastí máslem a naplní jemným nesoleným sýrem, který se po zahřátí táhne. Další kadayıf tvoří horní vrstvu. Pokrm se peče nebo připravuje na pánvi, až je z obou stran tmavě zlatý a křupavý. Ihned po odstavení se přelije horkým cukrovým sirupem, který těsto nasaje při zachování křupavého povrchu.

Při rozkrojení teplého künefe se sýr táhne v dlouhých vláknech. Studený dezert se ztuhlým sýrem ztrácí podstatnou vlastnost jídla.

Tradičně se künefe vaří na plechu nad ohněm a obrací, aby byly křupavé obě strany; existují i verze pečené v troubě. Je tureckým zástupcem širší blízkovýchodní rodiny dezertů kunafa/knafeh: příbuzné regionální variace, nikoli přesné synonymum. Klasicky se dokončuje pistáciemi, takže klasické jídlo obsahuje pistácie, pšenici a mléko; verze bez pistácií je neobsahují. Vegetariánské je jen tehdy, pokud je sýr vyrobený z nezvířecího syřidla. Horký sirup odpovídá tradici, ale přesná teplota a postup se podle receptu liší. Antakya künefesi, regionální odrůda z Hatay s místním sýrem a technikou plechu, byla v roce 2023 zapsána jako chráněné zeměpisné označení EU (CHZO); chrání konkrétní regionální odrůdu, nikoli obecný název künefe.

Jak se to podává

Horké přímo z pánve, nakrájené na výseče, dokud se sýr ještě táhne.
S kopečkem kaymaku nebo zmrzliny, který se na teplém těstě lehce rozpouští.
Lehce posypané mletými pistáciemi pro barvu a drobnou křupavost vedle měkkého sýra.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uveďte lepek a mléko, oba jsou neoddělitelným základem pokrmu.
Napište, zda připravujete na objednávku. Odstáté künefe ztrácí kontrast křupavosti a tažného sýra.
Zmiňte výraznou sladkost sirupu; hosté nemusejí čekat, jak sladký dezert je.
Uveďte pistácie; klasická úprava z nich dělá alergen.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnej svět s přáteli

Menuella Taste

Tvůj pas chutí. Označ každé jídlo, které jsi ochutnal, získej razítko za každou zemi a sdílej ho s přáteli.

Označit jako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Co je Künefe?: Jemné těstové nitky zapečené kolem rozpuštěného sýra a za horka zalité cukrovým sirupem. Turecký dezert s křupavým povrchem a tažným sýrovým středem.
Odkud Künefe pochází?: Künefe — země původu: Turecko.
Z čeho se Künefe skládá?: Kadayıf, sýr, máslo, cukrový sirup, pistácie.
Které alergeny Künefe obsahuje?: Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich. Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy). Obsahuje skořápkové plody a výrobky z nich.
Jak se Künefe ještě říká?: Turecký sýrový dezert.
Jak se vyslovuje Künefe?: Künefe (turečtina) se vyslovuje /kyneˈfe/. Klepnutím na reproduktor vedle názvu si výslovnost poslechnete.