Falešný zajíc

Falscher Hase je velká oválná šiška z mletého masa, vejce a strouhanky, pečená do tmavé kůrky. Jde o německou domácí sekanou; název doslova znamená „falešný zajíc“. Připomíná dobu, kdy byl pravý pečený zajíc příliš drahý a na stůl místo něj přišla šiška z mletého masa.

Co to doopravdy je

Směs mletého hovězího a vepřového masa se spojí s vejcem, namočenou strouhankou a nakrájenou cibulí, jednoduše se okoření a rukama vytvaruje do velké husté oválné šišky. Tvar má volně připomínat stehno zajíce — v tom spočívá vtip názvu. Peče se odkrytá, až povrch ztmavne do pevné kůrky, zatímco vnitřek zůstane šťavnatý. Někdy se před tvarováním doprostřed vloží vařené vejce; po rozkrojení je pak v každém plátku vidět žloutkový kruh.

Oválný tvar připomínající zajíce je součástí tradice. Pečení v rovné formě na chléb potlačí vizuální narážku, na níž je název založen.

Jak se to podává

• Nakrájené teplé nebo studené; při použití je ve středu vidět vařené vejce.
• S bramborami a omáčkou nebo jednoduchým salátem jako všední večeře.
• Studené v sendviči, častý způsob využití zbytků následující den.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek a vejce ze strouhanky a pojiva.
• Uveďte, zda je doprostřed zapečené vařené vejce.
• Napište, že se podává teplý i studený; obojí je tradiční.
• Pokud směs obsahuje dusitanovou solicí směs, uveďte obsah dusitanů podle místních pravidel.