Cơm Tấm

Cơm tấm tvoří lámaná rýže s grilovanou vepřovou kotletou, sázeným vejcem a plátkem dušené vepřové vaječné směsi; vedle bývá nakládaná zelenina a miska rybí zálivky. Je to běžný saigonský rýžový talíř. Jeho základem jsou zrnka rozlámaná při zpracování rýže — kdysi levná surovina pro lidi, kteří si nemohli dovolit celá zrna, dnes charakteristická součást pokrmu, kterou si hosté vybírají právě kvůli její struktuře.

Co to doopravdy je

Lámaná rýže po uvaření změkne a více se slepí než celá zrna, takže má jinou strukturu než pokrmy z běžné rýže. Vepřová kotleta se marinuje v rybí omáčce, cukru a česneku a griluje nad dřevěným uhlím. Na talíři ji doplňuje sázené vejce s měkkým žloutkem a plátek chả trứng — dušené směsi mletého vepřového masa a vajec nakrájený na klínky. Talíř doplní nakládaná mrkev s bílou ředkví a několik plátků okurky. Těsně před jídlem se vše přelije trochou nước mắm pha, sladkokyselé rybí zálivky.

Lámaná zrna nejsou náhražkou celých zrn; právě jejich struktura dává pokrmu smysl. Rýže je měkčí a lehce lepivá, takže na ní dobře vynikne kotleta, vejce i zálivka. S celou rýží by talíř působil jinak.

Jak se to podává

• Na talíři: rýže tvoří základ a navrch se položí kotleta, sázené vejce a chả trứng.
• Nakládaná zelenina a okurka se podávají vedle; zálivka se přidává těsně před jídlem.
• Jako běžný oběd nebo večeře v podnicích specializovaných na cơm tấm i v restauracích.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na vejce v sázeném vejci i v chả trứng a na rybí omáčku v zálivce.
• Vypište složky talíře: některé verze přidávají vepřovou kůži nebo závitek.
• Uveďte, že se podává lámaná, nikoli celá rýže; její struktura je podstatnou součástí objednávky.