Gudeg

Gudeg je mladý nezralý jackfruit, dušený několik hodin v kokosovém mléce a palmovém cukru do sladké, hnědé a úplně měkké podoby, podávaný s rýží, kuřetem a vejcem natvrdo. Je tak úzce spojený s Yogyakartou, že město nese přezdívku Kota Gudeg, město gudegu.

Co to doopravdy je

Jackfruit se sklízí dlouho před dozráním, kdy má pevnou dužinu a neutrální chuť. Mnoho hodin se zvolna vaří v kokosovém mléce výrazně oslazeném palmovým cukrem. Tradičně se přidávají teakové listy, které pomáhají vytvořit typickou červenohnědou barvu. Dlouhé vaření rozloží dužinu na měkká roztřepená vlákna a umožní jí nasáknout sladkým kokosovým vývarem. Výsledkem není jen uvařená, ale opravdu jemná dužina. Podává se s rýží, kusem kuřete, vejcem natvrdo a často hrubším pálivým sambal krecek z krekrů z hovězí kůže, který vyvažuje sladkost.

Sladkost je záměrná a zásadní součást jídla. Gudeg patří ke sladším slaným indonéským pokrmům. Pálivý sambal má tuto sladkost vyvážit; bez něj talíř znalému hostovi připadá nevyvážený.

Jak se to podává

• Teplý, s rýží, kuřetem, vejcem a sambal krecek na jednom talíři.
• S více zredukovanou hustou omáčkou jako gudeg kering, nebo řidší a vlhčí jako gudeg basah.
• Jako hlavní chod; přímo v Yogyakartě také často ke snídani.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na vejce.
• Uveďte suchou variantu kering či vlhkou basah, protože mají skutečně jinou strukturu.
• Popište výraznou sladkost, která převyšuje většinu slaných indonéských jídel a může překvapit hosta očekávajícího čistě slanou chuť.