Odkud Mapo tofu pochází?

Mapo tofu — země původu: Čína.

Z čeho se Mapo tofu skládá?

Tofu, doubanjiang, sečuánský pepř, mleté hovězí maso, česnek, zázvor, jarní cibule, sójová omáčka, vývar.

Které alergeny Mapo tofu obsahuje?

Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich. Obsahuje sóju a výrobky z ní.

Jak se vyslovuje Mapo tofu?

麻婆豆腐 (čínština) se vyslovuje /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/.

Mapo tofu

麻婆豆腐Výslovnost (IPA) /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/

Měkké tofu pomalu vařené v červené olejové omáčce z fermentované chilli-fazolové pasty a sečuánského pepře. Pálivé i brnivé jídlo z Čcheng-tu, podávané s rýží.

Také jako: Mápó dòufu · Mapo doufu

Alergeny a prohlášení

Obsahuje

Obiloviny (lepek)

Pšenice

Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich

Sója

Obsahuje sóju a výrobky z ní

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Podrobně

Mapo tofu jsou kostky měkkého tofu pomalu vařené v červené olejové omáčce z fermentované chilli-fazolové pasty a mletého sečuánského pepře. Pochází z Čcheng-tu v Sečuánu a jí se s rýží.

Co to doopravdy je

Mleté hovězí se opeče do sucha. V oleji se potom připraví doubanjiang, sečuánská fermentovaná pasta z bobů a chilli, až tuk zčervená. Přidá se vývar a celé kostky tofu, které se opatrně sesunou do směsi. Pokrm se pozvolna vaří a tofu se jen posouvá, ne prudce míchá, aby kostky držely. Škrob se přidává ve dvou či třech malých dávkách na zahuštění. Po odstavení přijde mletý sečuánský pepř a nakonec jarní cibulka.

Málà označuje dva vjemy. Là je pálivost chilli pasty, má chladivé brnění a znecitlivění sečuánského pepře. Samotná ostrost představuje jen polovinu pokrmu. Název z Čcheng-tu odkazuje na má pó, ženu s dolíčky po neštovicích, která údajně vedla podnik, kde se jídlo v 19. století poprvé prodávalo.

Jak se to podává

Velmi horké v mělké misce, s neochucenou rýží zvlášť.
Nabírané lžící na rýži, nikoli jako samostatné jídlo bez ní.
Původní čcheng-tuská verze používá hovězí, běžnou náhradou je mleté vepřové.

Jak to napsat do jídelního lístku

Popište pálivost i znecitlivění: sečuánský pepř překvapí hosty, kteří ho neznají.
Jmenujte maso, nebo výslovně napište, že chybí. Bezmasá verze je snadná a běžná.
Tofu obsahuje sóju a většina chilli-fazolových past i sójových omáček pšenici.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnej svět s přáteli

Menuella Taste

Tvůj pas chutí. Označ každé jídlo, které jsi ochutnal, získej razítko za každou zemi a sdílej ho s přáteli.

Označit jako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Co je Mapo tofu?: Měkké tofu pomalu vařené v červené olejové omáčce z fermentované chilli-fazolové pasty a sečuánského pepře. Pálivé i brnivé jídlo z Čcheng-tu, podávané s rýží.
Odkud Mapo tofu pochází?: Mapo tofu — země původu: Čína.
Z čeho se Mapo tofu skládá?: Tofu, doubanjiang, sečuánský pepř, mleté hovězí maso, česnek, zázvor, jarní cibule, sójová omáčka, vývar.
Které alergeny Mapo tofu obsahuje?: Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich. Obsahuje sóju a výrobky z ní.
Jak se Mapo tofu ještě říká?: Mápó dòufu, Mapo doufu.
Jak se vyslovuje Mapo tofu?: 麻婆豆腐 (čínština) se vyslovuje /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/. Klepnutím na reproduktor vedle názvu si výslovnost poslechnete.