Msemen

Msemen je čtvercová vrstvená placka z olejem potřeného překládaného těsta, opečená na pánvi do křehké zlaté podoby. Marocké každodenní snídaňové pečivo se jí s medem nebo máslem či slouží jako pevný základ slaných obloh. Jde o běžnou součást dne, ne příležitostnou pochoutku.

Co to doopravdy je

Měkké těsto z pšeničné mouky a krupice se vytáhne do tenka, vydatně potře olejem a opakovaně přeloží do plochého čtverce. Mezi sklady zůstanou tenké vrstvy oleje, podobně jako máslo v listovém těstě. Čtverec se jemně zploští a peče na horké lehce olejované plotně dozlatova z obou stran. Vrstvy se při úpravě oddělují a křupaví, takže vzniká křehká, lehce pružná struktura bez dalšího vrstvení kromě překládání.

Vrstvy vytváří překládání, ne zvláštní mouka. Msemen získává strukturu opakovaným skládáním olejovaného těsta, nikoli zaválcováním másla. Postup je dost jednoduchý pro běžnou domácí přípravu.

Jak se to podává

• Teplý, trhaný rukama, s medem, máslem nebo džemem.
• Se slanými náplněmi, například sýrem či mletým masem, čerstvě zavinutými dovnitř.
• K snídani či odpolední svačině, s mátovým čajem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici.
• Samotná čistá placka je přirozeně veganská i vegetariánská.
• Jmenujte doplňky: sladké i slané podoby jsou běžné a mění očekávání hosta.