Midye dolma

Midye dolma jsou slávky plněné kořeněnou rýží, znovu uzavřené a vařené v páře ve vlastních lasturách. Istanbulští prodejci je nabízejí z vozíků a táců u přístavišť trajektů. Jedí se vestoje přímo z lastury, pouze s citronovou šťávou.

Co to doopravdy je

Slávky se otevřou jen natolik, aby šly naplnit bez úplného oddělení lastur. Dovnitř se napěchuje směs rýže, změklé cibule, nového koření, černého pepře a trochy rajčat a lastura se znovu přivře. Plněné slávky se těsně naskládají do hrnce, zatíží a s trochou vody vaří v páře, dokud není rýže uvnitř hotová a maso slávky pevné.

Prodávají se studené či při pokojové teplotě, naskládané na tácech. Jedí se přímo z lastur, prázdná polovina funguje jako malá lžička a jediný příbor.

Jak se to podává

• Studené nebo při pokojové teplotě, na tácu či v papírovém kornoutu.
• S citronovou šťávou při jedení, přidanou zákazníkem, ne prodejcem.
• Po jedné do ruky, s lasturou místo vidličky.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně uveďte měkkýše, podstatu celého pokrmu.
• Napište počet kusů v porci, tradičně se prodávají a oceňují po kusech.
• Zmiňte studené podání, aby host neočekával horké mořské plody v páře.
• Uveďte vlastní čerstvou výrobu nebo nákup hotových, protože ruční plnění každé lastury je skutečná kuchařská práce.