Baghali polo

Baghali polo je basmati rýže dušená v páře s koprem a boby fava, až celý hrnec provoní bylinky a zrníčka jsou zeleně skvrnitá. Tradičně se podává s dušenou jehněčí kýtou, ale rýže s bylinkami a boby je tak výrazná, že si ji mnozí hosté objednávají stejně tak kvůli ní jako kvůli masu vedle.

Co to doopravdy je

Rýže se krátce předvaří a poté vrství do hrnce s velkým množstvím čerstvého nebo sušeného kopru a oloupanými boby fava. Zakrytá se pomalu dusí v páře, dokud není dovařená a neprojde jí barva i vůně kopru — každé zrnko je zeleně skvrnité, místo aby bylinka ležela jen navrchu jako ozdoba. Vedle hotové rýže se tradičně podává zvlášť dušená jehněčí kýta, připravovaná tak dlouho, až se maso odděluje pouhým dotykem vidličky.

Kopr se musí vařit spolu s rýží, nestačí ho nasypat navrch až nakonec. Právě společné dušení bylinky a rýže od začátku dodá baghali polo typické rovnoměrné zelené tečky a hlubokou bylinkovou chuť. Kopr nasypaný na konci na obyčejnou rýži vytvoří podobný vzhled, ale chuť bude mnohem plošší.

Jak se to podává

• Horké, navršené na talíři, s dušenou jehněčí kýtou vedle.
• Pokud se rýže napařovala s křupavou krustou tahdig, podává se tato krusta zvlášť.
• Jako hlavní chod, klasické perské nedělní či slavnostní jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Samotná rýže je přirozeně vegetariánská, ještě před přidáním jehněčího.
• Rýže sama neobsahuje hlavní běžné alergeny; pokud doprovodné omáčky obsahují mléčné výrobky nebo ořechy, uveďte je.
• Napište, zda používáte čerstvé, nebo mražené boby fava; jejich dostupnost se mění podle sezóny.