Souse

Souse je vepřové maso, nebo vepřová hlava a nožičky, naložené v nálevu z limetky a octa a podávané studené.

Souse je tradiční vánoční pokrm na Svatém Kryštofu a Nevisu, federaci v Karibiku. Maso potřebuje čas v nálevu, aby získalo ostrou, slanou chuť, proto se připravuje předem a jí se studené.

Co to doopravdy je

Maso se nakládá do nálevu z limetkové šťávy, octa a soli, s přidaným chilli pro pálivost. Poté se uvaří do měkka a nechá vychladnout ve svém nálevu. Nejčastěji se používá vepřové maso, ale používá se také hlava a nožičky, a kůže i nožičky pomáhají pokrmu při chladnutí ztuhnout. Výsledkem je studený, kyselkavý masový pokrm, spíše nakládaný než smažený nebo pečený.

Jak se to podává

• Studené, nakrájené a polité trochou nálevu.
• S plátky okurky, která svou křupavostí kontrastuje s bohatým masem.
• Jako předkrm nebo svačina, nejčastěji o Vánocích.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte druh masa: vepřové, nebo vepřová hlava a nožičky, pokud je to použitý řez.
• Uveďte, že se podává studené a je naložené v nálevu z limetky a octa.
• Uveďte stupeň pálivosti, protože množství chilli se v jednotlivých kuchyních liší.
• Uveďte, že klasický recept neobsahuje žádné povinně označované alergeny, ale ověřte, že nálev neobsahuje přidanou hořčici nebo siřičitany.
• Upozorněte, že pokrm je slaný, protože nálev je solený, a hosté na dietě s nízkým obsahem soli by o tom měli vědět.