Gimbap

Gimbap je ochucená rýže s náplní, pevně zarolovaná v gim, korejské pražené mořské řase, a nakrájená na kolečka. Je to každodenní korejská svačina na cesty, prodávaná vcelku v samoobsluhách nebo po kusech na malých stáncích, a vypadá podobně jako japonské sushi rolky, aniž by sushi byla.

Co to doopravdy je

Rýže, vařená nebo dušená, se obvykle ochucuje sezamovým olejem a solí místo octa, který je typický pro sushi rýži, takže chutná slaně a oříškově, ne kysele. Obal tvoří gim, podobný japonskému nori. Náplně se kladou na list v úhledných proužcích a zarolují tak pevně, aby po nakrájení držely tvar: klasická sestava je osmažené vejce a mrkev, špenát, žlutá nakládaná ředkev (danmuji) a často šunka, ale náplně se liší a může jít i o rybí kolo, okurku nebo kořen lopuchu.

Rýže se obvykle ochucuje olejem, ne octem. To nejčastěji odlišuje chuť gimbapu od sushi, i když zarolované a nakrájené vypadají téměř stejně.

Jak se to podává

• Nakrájený na kolečka, na talíři nebo zabalený s sebou.
• Při pokojové teplotě, zřídka chlazený či ohřívaný.
• Jako oběd s sebou, svačina nebo lehké jídlo s polévkou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte vejce v náplni a sezamový olej v rýži.
• Vyjmenujte použité náplně, protože varianty se hodně liší a hosté mívají oblíbenou kombinaci.
• Klasická verze obsahuje šunku, takže není vegetariánská; vegetariánské verze bez šunky a ryb jsou běžné, uveďte tedy, pokud nějakou nabízíte. Kvůli vejci není veganská.
• Některé náplně, například rybí kolo, surimi nebo kořen lopuchu dušený v sójové omáčce, přidávají ryby, sóju nebo pšenici; uveďte je podle skutečné náplně.