Oliebollen

Gli oliebollen sono pasta lievitata arricchita con uvetta, fritta in forma di sfere dorate e irregolari e ricoperta abbondantemente di zucchero a velo. Le bancarelle di strada compaiono in tutti i Paesi Bassi proprio nelle settimane attorno a San Silvestro per venderli, e gli oliebollen spariscono davvero dalla maggior parte dei menu e delle bancarelle per il resto dell'anno, legati a quella singola finestra stagionale.

Che cos'è davvero

Una pasta lievitata morbida, abbastanza fluida da essere prelevata a cucchiaiate invece che modellata a mano, si mescola con abbondante uvetta e a volte mela tagliata a pezzetti, poi viene versata direttamente nell'olio caldo in porzioni irregolari e grezze invece che in forme uniformi — la forma volutamente irregolare è parte di ciò che li identifica. Friggono finché non diventano ben dorati e cotti fino al centro, e una volta scolati, un'abbondante spolverata di zucchero a velo ne ricopre la superficie ruvida e frastagliata.

Il legame con San Silvestro è una tradizione stagionale realmente rispettata, non una scelta di marketing. Le bancarelle dedicate agli oliebollen apparecchiano proprio per le ultime settimane di dicembre e smontano poco dopo, il che rende il dolce qualcosa che si aspetta ogni inverno invece di qualcosa disponibile in qualsiasi momento.

Come si serve

• Caldi, ricoperti abbondantemente di zucchero a velo, mangiati con le mani.
• Dalle bancarelle di strada e dai carretti dei mercati, soprattutto nei giorni prima di San Silvestro.
• Come dessert o dolcetto delle feste, raramente preparato o venduto fuori da quella stagione.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano, l'uovo e i latticini.
• È naturalmente vegetariano.
• Indicate se è un prodotto stagionale, perché non tutti sanno che è legato in modo specifico al periodo di fine anno.