Salade Niçoise

La salade niçoise è un'insalata composta di Nizza, costruita su pomodoro, uovo sodo, tonno o acciuga, olive nere e un condimento semplice all'olio d'oliva. Quasi nessun piatto della cucina francese ha un elenco di ingredienti così sorvegliato, e le discussioni su cosa vi appartenga fanno parte dell'identità del piatto.

Che cos'è davvero

La versione purista — quella difesa dalla stessa società culinaria di Nizza — è solo verdure crude: pomodoro, cipollotto, piccolo carciofo o fave secondo la stagione, olive nere di Nizza e filetti di acciuga, condite con olio d'oliva. Niente lattuga, niente patate, niente fagiolini cotti e di certo niente riso.

La versione servita quasi ovunque altrove, compresa la maggior parte della Francia, aggiunge uovo sodo, fagiolini cotti, patata bollita e sostituisce o affianca alle acciughe il tonno in scatola. È il piatto che la maggior parte dei clienti ha davvero in mente quando lo ordina, e non è un errore — è semplicemente una tradizione diversa, e molto più comune.

In entrambi i casi, le verdure restano separate e composte nel piatto, non mescolate come in un'insalata verde.

Come si serve

• Composta, non mescolata — ingredienti disposti in sezioni così che ognuno resti distinto.
• Fredda o a temperatura ambiente, mai calda.
• Come piatto completo a sé, anche se una versione più piccola funziona come antipasto.

Come scriverlo sul menu

• Indica se è la versione con uovo e patate o quella purista con sola acciuga — gli habitué di Nizza lo chiederanno, ed evita un piatto rimandato in cucina.
• Segnala il pesce (tonno e/o acciuga), l'uovo e la senape se la tua vinaigrette la contiene.
• Se usi tonno fresco scottato invece che in scatola, dillo — è un piatto sensibilmente diverso (e più caro), che merita di essere nominato sul menu.
• Segnala che viaggia e si conserva bene, il che la rende un ottimo piatto da preparare in anticipo per il pranzo, non solo un contorno per uno.