Kachori

Il kachori è una pasta rotonda e sfogliata, ripiena di lenticchie speziate e fritta finché non si gonfia vuota all'interno e croccante. È la cugina rotonda dell'India per la samosa triangolare, e i due sono davvero pasticcini diversi, non lo stesso snack in una forma diversa — un impasto diverso, più corto e più sfogliato, un ripieno diverso e un modo diverso in cui il guscio finito si comporta quando viene morso.

Che cos'è davvero

Un impasto arricchito con una generosa quantità di grasso lavorato dentro — più corto e più sfogliato dell'impasto più sodo e semplice di una samosa — avvolge un ripieno di moong o urad dal spezzati, cotti con asafetida, finocchio e cumino in un composto secco, sbriciolabile e speziato, ben diverso dal ripieno tipicamente più umido di patate e piselli di una samosa. Sigillato in un fagottino rotondo e fritto lentamente a fuoco più basso, l'impasto si gonfia con una tasca vuota distinta all'interno, mentre il guscio diventa sfogliato e croccante invece della crosta più soda e densa della samosa. Questo articolo descrive il kachori khasta (dal) ripieno di lenticchie; il kachori pyaaz (alla cipolla) e il kachori mawa (dolce) sono preparazioni diverse.

Il kachori è di solito rotondo e gonfio, mentre il samosa è triangolare e compatto. Non tutti i kachori sono però ugualmente vuoti: forme, impasti e ripieni variano da regione a regione e da cuoco a cuoco, e il ripieno secco di lenticchie è solo uno di essi.

Come si serve

• Caldo o a temperatura ambiente, aperto e ulteriormente riempito con chutney, yogurt o un curry di patate speziato.
• Con chutney di tamarindo o menta per intingere, se mangiato semplice.
• Come snack o colazione leggera, comune nelle bancarelle di strada e nelle sale da tè.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano.
• È vegetariano, e vegano solo se preparato senza ghee; il ghee nell'impasto è comune e queste versioni contengono latte.
• Precisate se viene servito semplice o aperto e riempito ulteriormente, perché sono porzioni e ordini diversi.